菜系及功效：川菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煎
臊子烘蛋的制作材料：
主料：雞蛋420克
輔料：豬肉(肥瘦)40克,木耳(水發(fā))30克,榨菜40克
調(diào)料：大蔥5克,鹽15克,味精5克,植物油50克,玉米面（黃）5克

教您臊子烘蛋怎么做，如何做臊子烘蛋才好吃
1. 豬肉絞成肉餡；
2. 木耳泡發(fā)，榨菜洗凈，分別切成末；
3. 雞蛋打散，加入鹽、玉米粉后打松；
4. 再與絞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均勻；
5. 把油放入鍋中加熱，把蛋汁到入鍋中，先用大火烘，再用小火烘3分鐘；
6. 此時蛋皮兩邊會漸漸膨高，如果中間沒有膨起，可以另放一勺油淋在中間，蓋上鍋蓋，使蛋全部膨高；
7. 小心用鍋鏟翻面，待兩面呈金黃色，即可放在盤中；
8. 鍋中留一點余油，將絞肉放入鍋中炒散，再把木耳末、榨菜末、蔥花一起炒香，加入高湯煮滾，加鹽、味精調(diào)味；
9. 盛起淋在烘蛋上，即可食用。

臊子烘蛋的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約600克。
小帖士-健康提示：
1.雞蛋含大量膽固醇，高血脂患者須限量食用。
2.這道菜含油量相當(dāng)高，糖尿病患者及減肥者不宜食用。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。