菜系及功效：家常菜譜
口味：魚香味
工藝：炒
魚香茄餅過(guò)江的制作材料：主料：茄子750克。
輔料：瘦豬肉末150克,珍珠菜葉（或油菜葉）100克。
調(diào)料：煵泡紅辣椒醬40克,姜末10克,鮮蒜茸15克,小蔥花15克,紹酒10克,胡椒面0.5克,精鹽2克,醬油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上湯100克,濕淀粉10克,干淀粉100克,雞蛋2個(gè),花生油適量。
魚香茄餅過(guò)江的特色：咸甜酸辣兼?zhèn)�，蔥姜蒜香濃郁。
教您魚香茄餅過(guò)江怎么做，如何做魚香茄餅過(guò)江才好吃1.將茄子去皮，切成直徑4厘米、厚1厘米的圓片，再由中間片開(kāi)至3/4處成夾刀片，共制15個(gè)。將瘦豬肉末入碗，加入紹酒5克、胡椒面0.5克，精鹽、姜末5克、雞蛋清半個(gè)攪勻上勁，釀入每個(gè)茄夾內(nèi)。將余下的雞蛋液入碗再磕入另一個(gè)雞蛋，打勻下入干淀粉攪勻上勁，調(diào)入花生油10克，成蛋糊。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火，再下入油以中火燒至五成熱，逐個(gè)將茄餅蘸勻蛋糊，下入鍋內(nèi)浸炸定型至熟撈起。待油溫升至七成熱后，下入定型的茄餅炸酥，下入漏勺，瀝盡油，用剪刀剪去邊角，去掉蛋酥渣，碼入圍好珍珠菜松的盤中。
3.鍋用油涮凈，回火，下入姜末、鮮蒜茸和小蔥花10克，以余油煸香，烹入紹酒，下入上湯，加入煵泡紅辣椒醬，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡，推勻，撒入余下的蔥花，起鍋分盛入兩個(gè)小碗內(nèi)，同茄餅一同上桌，以佐而食之。
提示：如沒(méi)有珍珠菜葉，可用油菜葉或菠菜葉。另在炸制茄餅時(shí)要掌握好火候，要炸熟至透，在重油時(shí)油溫要夠，要把內(nèi)在的油趕出來(lái)而不窩油，又不能過(guò)火使其色過(guò)深。