菜系及功效：浙菜
蘿卜氽鯽魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)一條（重約500克）,蘿卜150克。蔥結(jié)一個(gè),姜一塊,精鹽5克,紹酒25克,味精4克,熟雞油15克廠熟豬油25克,姜末醋一碟。
蘿卜氽鯽魚(yú)的特色：魚(yú)肉鮮嫩，蘿卜軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。
教您蘿卜氽鯽魚(yú)怎么做，如何做蘿卜氽鯽魚(yú)才好吃將鯽魚(yú)宰殺，在脊背兩邊各剞一長(zhǎng)刀、蘿卜切長(zhǎng)絲，用水氽熟。炒鍋洗凈置火上燒熱，用油滑鍋后放入豬油，鯽魚(yú)先用沸水稍燙，然后下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結(jié)、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿卜絲及味精，沸起即可把蘿卜絲撈出放在魚(yú)的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時(shí)帶姜末醋碟。