菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：炸燒味
工藝：干炸
蟹黃脆皮石斑的制作材料：主料：蟹黃150克,石斑魚750克
輔料：蟹肉50克
調(diào)料：鹽8克,淀粉(豌豆)108克,植物油100克,黃酒15克,味精5克,胡椒粉0克
教您蟹黃脆皮石斑怎么做，如何做蟹黃脆皮石斑才好吃
1.先將宰凈的石斑用精鹽5克擦勻，拍上干淀粉100克，放在油里炸至8成熟撈起，待油溫回升后，把魚放回油里炸至熟撈起，放在碟中；將蟹黃用碗盛著，用沸水浸至5成熟，傾在漏勺里，濾去水分；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克。
2.用油15克起鍋，濺入紹酒，注入上湯250毫升，用精鹽2.5克、味精調(diào)味，待滾，用濕淀粉打芡，加入蟹黃、蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油10克和勻，淋勻在石斑上便成。
蟹黃脆皮石斑的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。
小帖士-食物相克：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。