菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
絲瓜魚肚卷的制作材料：主料：絲瓜500克
輔料：火腿100克,雞蛋清50克,魚肚100克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：胡椒粉2克,味精2克,鹽10克,姜10克,大蔥15克,菜籽油20克
教您絲瓜魚肚卷怎么做，如何做絲瓜魚肚卷才好吃
1. 將絲瓜刮去瓜衣，洗凈切成絲，入鍋焯熟后漂涼；
2. 火腿切成二粗絲；
3. 魚肚漂軟洗凈油膩，改成片，待用；
4. 將魚肚擠干水分，鋪于案上，抹上蛋清豆粉；
5. 將適量絲瓜絲，一根火腿絲置于一端，卷制成卷，定入蒸碗內(nèi)，多余的魚肚、絲瓜墊底，吃味后上籠蒸熟后取出；
6. 翻扣于盤內(nèi)，掛上白汁即可。
絲瓜魚肚卷的制作要訣：1. 絲瓜要控制氽制時間，在鍋中焯斷生即出鍋，并迅速漂涼，蒸制時，入味即出籠馬上掛汁走菜；
2. 魚肚為無味之物，需調(diào)味使其鮮香，故應(yīng)用很鮮的奶湯調(diào)味，并放適量川鹽。
小帖士-健康提示：
本菜含蛋白質(zhì)豐富，此外還含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、維生素B、維生素C等成分。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。