菜系及功效：美味糕點(diǎn)
潮糕的制作材料：主料：粳米粉30千克,糯米粉20千克,綿白糖22千克。
潮糕的特色：春季夏季有賣，大米粉做成的香香甜甜的潮糕，潮糕是揚(yáng)式糕點(diǎn)中夏令品種，人體易消化吸收，是氣候炎熱時(shí)人們喜食的糕點(diǎn)。
教您潮糕怎么做，如何做潮糕才好吃1.濕粉：將原料全部拌勻，再加水適量，拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩，分成10份，每份1籠。每份先篩出1/10留作制糕面用。
2.裝籠開塊：把糕粉均勻篩入蒸籠內(nèi)，再將糕面粉篩在最上層，用鵝翎把糕面撣開，動(dòng)作要輕巧，以保證糕粉在蒸籠內(nèi)留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置時(shí)間不能過長，否則糕粉漲發(fā)，蒸后會(huì)呈顆料狀。粉篩好后用一薄長片刀將糕粉在籠內(nèi)劃成長5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。
3.水蒸：將糕片排列整齊，放在籠內(nèi)，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手按有彈性不陷即熟。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：小方塊形，原薄，大小均勻。
色澤：白色。
組織：糕粉細(xì)膩，無結(jié)塊，無雜質(zhì)。
口味：香甜綿軟，細(xì)膩爽口。