菜系及功效：閩菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
高湯泡肚的制作材料：主料：豬肚300克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,料酒15克,堿1克
教您高湯泡肚怎么做，如何做高湯泡肚才好吃
1. 肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；
2. 鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；
3. 鍋置旺火上，水燒80 度時放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；
4. 壓干水分的肚盛于碗內(nèi)，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤；
5. 高湯燒開，加精鹽、味精，過濾后入肚尖片即成。
高湯泡肚的制作要訣：操作步驟四中用料酒和高湯腌漬幾分鐘十分關(guān)鍵。