菜系及功效：私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
花菇雞絲的制作材料：主料：花菇150克,雞胸脯肉150克
輔料：金華火腿10克,豌豆苗25克,雞蛋清38克
調料：鹽3克,甜面醬2克,料酒10克,醋10克,大蔥5克,子姜10克,香油5克,豬油（煉制）50克,淀粉(豌豆)10克
花菇雞絲的特色：色彩鮮艷，味咸鮮，質嫩清爽。
教您花菇雞絲怎么做，如何做花菇雞絲才好吃
1.將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，切成絲。雞脯肉洗凈，去筋膜，切成絲放入碗內，加雞蛋清，干淀粉5克、精鹽少許抓勻上漿。然后將熟火腿、鮮姜、鮮蔥分別切成細絲，裝盤待用。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至四成熱，投入雞絲滑油成熟，立即起鍋倒入漏勺瀝油，原炒鍋復置火上放油少許，下熟火腿絲、姜絲、蔥絲、花菇絲煸香，放入料酒、精鹽適量，味精、豌豆苗，米醋炒勻，加鮮湯少許燒沸，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，倒入雞絲，顛翻炒鍋炒勻后裝盤食用.。
花菇雞絲的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。