菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：干燒
麻香茄條的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克
調(diào)料：芝麻30克,料酒10克,花椒1克,芝麻醬10克,鹽3克,味精2克,醬油15克,白砂糖4克,香油15克,大豆油80克,淀粉(豌豆)5克,大蔥8克,大蒜（白皮）8克
麻香茄條的特色：色澤紅潤，軟嫩適口，麻香濃郁。
教您麻香茄條怎么做，如何做麻香茄條才好吃
1.將茄子去皮洗凈切成1厘米粗、4厘米長的條。
2.鍋內(nèi)放寬油，燒至六成熱下入茄條炸透撈出。
3.鍋內(nèi)留麻油30克燒熱，下入蔥（切末）、蒜（切末）末，烹入料酒、花椒水、醬油，加芝麻醬、雞湯、精鹽、白糖，炒開，下入茄條燒透，加味精，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒上熟芝麻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
麻香茄條的制作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。