菜系及功效：家常菜譜
豆瓣燒鯉魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)一條（一斤左右）；白糖二錢；黃酒三錢；蠶豆辣醬；六錢；醋八分；蔥末三錢；胡椒粉少許；姜末三錢；濕淀粉二錢；辣椒粉一分；食油一兩。
豆瓣燒鯉魚(yú)的特色：此菜魚(yú)色紅亮，鮮嫩香辣，微帶酸甜。
教您豆瓣燒鯉魚(yú)怎么做，如何做豆瓣燒鯉魚(yú)才好吃1.將魚(yú)除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀花。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚(yú)煎至兩面金黃色時(shí)取出。
3.鍋中留余油少許燒熱，放入蠶豆辣椒醬和辣椒粉，炒至油呈紅色時(shí)，加入姜末、精鹽、白糖、胡椒粉、黃酒和開(kāi)水四兩，攪勻后放入魚(yú)，用大火澆開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約六、七分鐘，將魚(yú)翻個(gè)身，繼續(xù)烤至湯汁剩下一半時(shí)，把魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi)。鍋中鹵汁用濕淀粉勾成薄芡，加入蔥末、醋，攪勻后澆在魚(yú)身上即成。