菜系及功效：蘇菜 私家菜 通乳食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味      
工藝：黃燒
翡翠蹄筋的制作材料：
主料：豬蹄筋100克,絲瓜300克
輔料：火腿75克,蝦籽2克
調(diào)料：鹽3克,淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）150克
翡翠蹄筋的特色：
吃口韌、軟、滑、糯，色呈半透明黃玉狀，湯汁稠濃，味道醇和。
教您翡翠蹄筋怎么做，如何做翡翠蹄筋才好吃
1. 將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內(nèi)部水分排盡后撈出；
2. 用堿水洗凈，投入熱水鍋中燜10 小時左右，使蹄筋恢復(fù)至原來體積；
3. 內(nèi)部發(fā)軟后，盛入容器內(nèi)，加入堿水，發(fā)至原體積的2～3 倍時，撈起放入清水中，反復(fù)漂洗，去凈堿味；
4. 將豬蹄筋切成6 厘米長的段；
5. 絲瓜刮去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗凈，切成長約4 厘米、寬約1 厘米的條；
6. 熟火腿切片；
7. 將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺；
8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75 克，燒至蹄筋軟糯；
9. 再加精鹽、絲瓜條，燒沸后用水淀粉勾芡，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

翡翠蹄筋的制作要訣：1. 蹄筋有油發(fā)、水發(fā)兩種，此菜蹄筋兼有油發(fā)、水發(fā)之長，不僅漲量大，口感亦佳，為地道江蘇風(fēng)味特色。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
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