菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：鍋燒
扒燒牛筋的制作材料：主料：牛蹄筋250克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍75克,油菜心30克,金華火腿75克,蝦米30克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,黃酒250克,鹽3克,姜25克,大蔥50克,淀粉(豌豆)15克
教您扒燒牛筋怎么做，如何做扒燒牛筋才好吃
1.牛蹄筋用淘米水浸泡，漲發(fā)起軟時(shí)取出，用清水洗凈，放入有竹墊的沙鍋內(nèi)，加姜（切片）片25克，蔥（切段）段25克，酒100克，再加清水漫過牛筋，上中火燒沸，移微火燜1小時(shí)，取下?lián)Q水，再上微火燜1小時(shí)左右，如此反復(fù)3次，燜至軟糯時(shí)取出，用刀切成長(zhǎng)約、4.2厘米的段。每段一剖兩開，放碗中加姜（切片）片10克，蔥（切段）段25克，酒150克，雞湯75克，上籠復(fù)蒸1次，取出牛筋待用。
2.炒鍋上中火，放熟豬油15克，放入菜心略煸后撈出。加入雞湯250克和香菇片、筍片、火腿片、牛筋、蝦籽和鹽燒沸時(shí)，再放熟豬油和菜心燒沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）勻芡，顛勻起鍋盤。
扒燒牛筋的制作要訣：本品需豬油約100克。本品需雞湯約400克，口感更好。