菜系及功效：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：酸辣味
工藝：凍
凍鯽魚的制作材料：主料：鯽魚500克
輔料：辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料：姜10克,小蔥15克,花生油30克,鹽3克,醬油10克,醋10克,大蒜（白皮）5克
凍鯽魚的特色：咸鮮微辣酸香，味道涼爽鮮美。
教您凍鯽魚怎么做，如何做凍鯽魚才好吃
1. 鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用；
2. 取一小盆，將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁；
3. 取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；
4. 倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒過魚體為宜，同燒；
5. 開鍋后將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內(nèi)，湯汁以碗口平即成；
6. 食用時，將扣碗內(nèi)的凍鯽魚翻扣在盤中；
7. 蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側(cè)即成。
凍鯽魚的制作要訣：1. 魚煨熟后，倒入碗內(nèi)，切不可攪拌，否則不成魚凍；
2. 冬天制作經(jīng)一晝夜自然冷卻即成。夏季制作可在室內(nèi)晾涼后，放入冰箱冷凝成凍。
小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。