菜系及功效：家常菜譜
工藝：燜
咸菜炆白鱔的制作材料：主料：白鱔450克。
輔料：豬排骨150克,水發(fā)香菇15克,鮮紅尖椒肉10克,香菜葉5克,豬五花肉25克。
調(diào)料：潮州咸芥菜120克,炸蒜頭25克,小蔥白段10克,姜片10克,潮州咸冰梅1個,紹酒5克,白胡椒碎2克,精鹽1克,冰糖3克,味精5克,上湯1200克,炸蒜頭油5克。
咸菜炆白鱔的特色：腌菜香純，鮮咸爽口。
教您咸菜炆白鱔怎么做，如何做咸菜炆白鱔才好吃1.將白鱔去頭、內(nèi)臟、尾尖，入開水鍋中飛水，取出，用清水洗凈黏液，切3厘米長的段。豬排骨剁3.5厘米長、2.5厘米寬的骨牌塊。水發(fā)香菇去蒂洗凈；鮮紅尖椒去蒂、籽，斜切2厘米的菱形塊；咸芥菜切掉葉子，洗凈，將菜幫切3.5厘米長、2厘米寬的骨牌塊；咸冰梅去核。
2.鍋中加入水，燒開，依次下入排骨塊、芥菜塊、五花肉，飛水約1分鐘，入漏勺瀝凈水。取一大煲仔（沙鍋），下入上湯、排骨塊、紹酒、胡椒碎，蓋上蓋，以文火炆30分鐘。開蓋，依次將炸蒜頭、紅尖椒塊、香菇、芥菜塊、咸冰梅、冰糖、白鱔段下入煲內(nèi)，蓋上芥菜葉，放入蔥段、姜片、五花肉、精鹽，將蓋子蓋嚴(yán)。以文火再炆30分鐘，開蓋，去掉蔥段、姜片、五花肉、芥菜葉，打去污沫，調(diào)入味精，淋入蒜頭油，撒入香萊葉，蓋上蓋上桌（可伴胡椒油碟同上，制作見胡椒味型）。
提示：制作中注意火不要大，不要翻成白湯；為了得到湯清，也可入蒸籠蒸制。如改變制作方法，不用芥菜幫，用咸芥菜葉，將飛水后的白鱔用芥菜葉包好，入煲炆制，可制成"咸菜荷包白鱔煲"。如再改變主料，增加配料，用火發(fā)大海參炆好改塊，將腹內(nèi)搌干拍生粉（干淀粉），釀入蝦泥，裹入咸芥菜幫絲、水發(fā)冬菇絲、熟金華火腿肉絲、芹菜梗絲、鮮紅尖椒絲和細(xì)姜絲，用咸芥菜葉包好入煲，又可制成"咸菜荷包海參煲"。