菜系及功效：東北菜
滑蛋牛肉片的制作材料：主料：牛里脊肉150克,雞蛋2個,花生油70克,醬油10克,鹽2克,料酒10克,糖5克,味精1克,蔥段10克,姜片5克,小蘇打1克,淀粉10克。
滑蛋牛肉片的特色：軟嫩，清鮮，香濃。
教您滑蛋牛肉片怎么做，如何做滑蛋牛肉片才好吃1、將牛肉洗凈，用刀切成薄片（按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫“橫切”，切的肉片越薄越好），放在盆內(nèi)，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味精，蔥段，姜片，淀粉，小蘇打（可增加嫩度），抓拌均勻，腌漬入味，一般腌1-2個小時(shí)，最少腌半個小時(shí)，雞蛋磕到碗內(nèi)，加余下的鹽和味精，攪打均勻，成為蛋漿；
2、將鍋架在火上，放油燒至八成熱，將腌好的牛肉片下入斷翻鏟急炒，炒1-2分鐘見肉片變色，傾入蛋漿，再快速翻炒，炒至蛋漿逐漸凝結(jié)在肉片上，即可盛出裝盤食用。