上海小吃肉絲春卷的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
肉絲春卷的制作材料：面粉500克，豬瘦肉150克，白菜100克，花生油1500克（約耗300克），料酒10克、味精、白糖各10克，濕生粉100克，鮮湯150克，精鹽、生油、辣醬油或米醋各適量。
肉絲春卷的介紹：上海最著名的特色點心。春卷是我國的傳統(tǒng)名點，相傳始于唐代，當(dāng)時的習(xí)俗是立春時用薄餅裹包生菜食用。也有人考證，春卷始于北宋。清代滿漢全席中也有"春卷"。如今春卷不僅在全國聞名，而且還流傳到美國、加拿大、意大利、日本、法國等國家，在丹麥還出現(xiàn)了"中國春卷大王"。
肉絲春卷的特色：
外皮色澤金黃，皮脆內(nèi)鮮香。
教您肉絲春卷怎么做，如何做肉絲春卷
1.將豬肉洗凈切成絲。白菜擇洗凈，切成7厘米長、0.2厘米寬的絲。
2.鍋內(nèi)加油15克燒熱，放入肉絲煸炒，然后加料酒、白菜絲、白糖、精鹽、味精、鮮湯，燒至白菜酥爛時，用濕生粉勾芡，出鍋待用。
3.盆內(nèi)放入面粉，加少許精鹽，再加冷水350克揉勻成漿。平底鍋置小火上燒熱，用油布在鍋中擦一遍，然后右手抓起一塊面漿，放到平鍋上迅速轉(zhuǎn)動，使成直徑約20厘米的春卷皮子，烘干后揭起，疊在一起用濕毛巾蓋上，防止皮子變干發(fā)脆。
4.皮子逐張分開攤在工作臺上，放入餡料25克，再將皮子從里向外折，左右兩邊向中間折攏成長約20厘米、寬約2.5厘米的長條狀，接縫處用餡料鹵汁粘住，即成春卷生坯。
5.鍋內(nèi)加花生油，燒至八成熱時，放入春卷生坯，炸至外皮發(fā)脆呈金黃色時，即可撈起。食時蘸辣醬油或米醋即可。
肉絲春卷的制作要領(lǐng)：
1.勾芡不宜太稀；
2.油炸時油溫不宜太高，以免焦煳。