菜系及功效：私家菜
口味：咸味      
工藝：腌
咸肉（二）的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：鹽750克,花椒10克
教您咸肉（二）怎么做，如何做咸肉（二）才好吃
1.選料：選用豬的肋肉條、五花肉、腿肉均可。肉質(zhì)要求新鮮、肉色正常，放血充分，并經(jīng)過冷卻。
2.原料處理：將鮮豬肉割去頭尾，開成兩片，并把淋巴線血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干凈。將硝酸鈉研碎和鹽混合。
3.第一次上鹽：在肉面上每隔約13厘米劃一刀，深度為肉體的1/2，取鹽硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸內(nèi)，壓上石塊，以壓排出殘存于肉中的血水，腌漬1天。
4.第二次上鹽：過1天后，取出肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口處，放在缸內(nèi)，再在肉面上撒些鹽，腌漬1天。
5.鹽水浸漬：3天后，取出肉塊，瀝去血水。將剩余的鹽硝混合物用涼開水溶解成鹽水，倒入缸中，再將肉塊放入浸漬，鹽水要覆蓋肉塊，浸漬要15天左右即可。
6.掛晾風(fēng)干：15天后，將石塊取出，瀝去水分，掛于通風(fēng)陰涼處，直至風(fēng)干。瘦肉色澤應(yīng)為紅色，肥膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無苦味，肉面色澤均勻。有咸肉固有的香味。

咸肉（二）的制作要訣：硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。