菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
酥炸雞翅的制作材料：主料：雞翅750克
輔料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,雞蛋100克,小麥面粉50克
調(diào)料：花生油55克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,料酒10克,椒鹽4克,淀粉(玉米)5克
酥炸雞翅的特色：色澤金黃，肉鮮脆嫩。
教您酥炸雞翅怎么做，如何做酥炸雞翅才好吃
1. 先剁掉翅膀尖，再把骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放入盆內(nèi)，加入蔥段，姜塊，料酒上的籠蒸至七成爛，取出晾涼，在每個(gè)翅膀上橫劃一刀，剔去骨；
2. 糯米放入碗內(nèi)淘洗干凈，用冷水泡四小時(shí)，把火控凈上籠蒸熟；
3. 芝麻洗凈，炒至微黃有香味時(shí)倒出碾碎；
4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精鹽一起放入糯米碗內(nèi)攪拌均勻成餡；
5. 雞蛋磕入碗里攪散，放入面粉、濕淀粉調(diào)成蛋粉糊；
6. 在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包渣擺在盤里；
7. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口；
8. 將雞翅逐個(gè)下鍋，全部放完后將鍋端回火上， 炸至呈淺黃色時(shí)撈出控油，裝盤，撒上上花椒鹽即可；
9. 上菜時(shí)隨帶甜面醬，番茄醬，大蔥白段佐食。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。