菜系及功效：閩菜 肝調養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
脆皮魚卷的制作材料：
主料：草魚300克
輔料：肥膘肉50克,冬筍50克,香菇（鮮）50克,鴨蛋70克,小麥面粉30克,干豆腐100克
調料：大蔥60克,姜15克,鹽4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克

教您脆皮魚卷怎么做，如何做脆皮魚卷才好吃
1. 草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟，片取凈肉切5 厘米長，筷子粗細的條；
2. 肥膘肉切5 厘米長絲；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長絲；
4. 香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長絲；
5. 蔥取蔥白與姜切5 厘米長絲；
6. 草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味；
7. 干豆腐皮切6 厘米見方12 張；
8. 蛋液和面粉調成的蛋面糊；
9. 每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12 卷；
10. 鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起；
11. 油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。

脆皮魚卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
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