菜系及功效：京菜 氣血雙補食譜 產后調理食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：麻醬味
工藝：醬燒
麻醬鱔魚的制作材料：主料：鱔魚300克
輔料：玉蘭片10克,香菇（鮮）10克,油菜10克,胡蘿卜10克
調料：醬油5克,鹽2克,黃酒10克,花椒5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）20克,淀粉(豌豆)15克
麻醬鱔魚的特色：色紅亮芡，肉嫩味香，汁濃咸鮮。
教您麻醬鱔魚怎么做，如何做麻醬鱔魚才好吃
1.將鱔魚剁成一寸二分長的段，玉蘭片、胡蘿卜切成長八分，寬四分，厚五厘的片，油菜切成八分長的段，冬菇切成兩半；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調成芡汁備用。
2.勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段，炸成火紅色時倒入漏勺內。
3.勺內放入底油，燒熱后用蔥姜熗鍋，放入芝麻醬煸炒添湯，放入玉蘭片、胡蘿卜、冬菇、油菜、加入醬油、精鹽、花椒水、紹酒、再放入魚段，燒開后，蓋上勺蓋，用慢火煨熟，取出蔥、姜塊，用濕淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。
麻醬鱔魚的制作要訣：本品有過油炸過程，用豬油約60克。制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用雞湯口感更好。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。