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南京鴨肫干
菜系及功效：蘇菜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：腌
南京鴨肫干的制作材料：主料：鴨肫500克
調(diào)料：鹽75克
南京鴨肫干的特色：色黑而發(fā)亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，佐酒美食。
教您南京鴨肫干怎么做，如何做南京鴨肫干才好吃
1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開(kāi)半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；
2. 整好的鴨肫，用清水洗凈內(nèi)外，抹去污液；
3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；
4. 洗凈的鴨肫，放入缸內(nèi)，加食鹽腌制，經(jīng)12～24小時(shí)，即可腌透；
5. 腌透的鴨肫由缸內(nèi)取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來(lái)的雜質(zhì)；
6. 洗好的鴨肫用細(xì)麻繩穿起來(lái)；
7. 10只一串，掛在日光下曬干；
8. 一般需3～4天，曬至七成干，取下；
9. 七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；
10. 食用時(shí)，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時(shí)左右，涼后即可切片食用。