菜系及功效：滬菜
炒蝦腰的制作材料：主料：蝦仁（１６５克）,豬腰（２５０克）,冬筍（８０克）,水發(fā)冬菇（４５克）,雞蛋白（１只）,綠葉菜（４５克）,蔥段,白糖,菱粉,醬油,黃酒,味精, 麻油。
教您炒蝦腰怎么做，如何做炒蝦腰才好吃1、豬腰洗凈，揭去外皮，用刀沖開，去凈腰臊，拉成條，再切成小象眼丁，泡凈血水，搌干裝入盤內(nèi)。蝦仁用清水淘凈，搌干，香菇、玉蘭片改成小象眼片。
2、蛋清、粉芡調(diào)成糊，將蝦仁、腰丁下入疊勻。
3、鍋放火上，熱鍋涼油將疊好糊的腰丁、蝦仁散開下鍋，用勺蹚開，即出鍋潷油。鍋內(nèi)留油少許，放火上，將香菇、玉蘭片、青豆、姜米、鹽水、頭湯、粉芡、味精、料酒對成的汁下入，汁沸下入蝦仁、腰丁，翻二三次身，裝盤即成。