菜系及功效：浙菜
口味：酸甜味      
工藝：其他
孔雀迎賓的制作材料：
主料：雞胸脯肉200克,鴨胸脯肉200克,火腿100克,香菇（鮮）100克,蛋糕100克,雞蛋黃糕100克,番茄100克,黃瓜150克
輔料：桂圓30克,櫻桃30克,雞蛋清20克
調(diào)料：瓊脂50克,鹽6克,味精3克,香油5克,醬油10克,江米酒5克,小蔥5克,姜3克,白砂糖3克,八角3克,桂皮2克,花椒2克,丁香2克,草果2克
教您孔雀迎賓怎么做，如何做孔雀迎賓才好吃
1. 鴨肉（鴨脯肉）洗凈，放入由油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等調(diào)好的鹵汁鍋中，鹵熟，備用；
2. 香菇去蒂，洗凈，照此法，鹵制；
3. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，備用；
4. 取大圓盤一只，將雞蛋清打好倒入盤內(nèi)蒸熟；
5. 將瓊脂放入鍋內(nèi)放水加溫溶化后，倒入盤中蒸熟的蛋清上面，凍結(jié)后作為孔雀造型的底面；
6. 將白雞脯切絲，拌入調(diào)料，放入盤中適當(dāng)位置作孔雀軀體墊底；
7. 方火腿、鹵冬菇、蛋白糕、蛋黃糕、番茄、黃瓜，切成雞心形片，按色澤排放，形成孔雀的尾部；
8. 鹵冬菇、蛋白糕、方火腿、黃瓜切成小秋葉形及柳葉條，按色澤層次擺成孔雀頸部及軀體的羽毛；
9. 紅櫻桃做孔雀的羽冠和嘴角；
10. 蛋白糕修成小圓，放上一小粒櫻桃做眼；
11. 將鴨脯肉切成條形，作停孔雀的樹枝，櫻桃、黃瓜、龍眼，分別作為孔雀四周的裝飾陪襯，使冷盤成為較完整的孔雀迎賓畫面造型。

孔雀迎賓的制作要訣：圖案的造型要注意分寸，刀功均勻，造型生動，栩栩如生，使賓客能感到主人的熱忱。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。