菜系及功效：川菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸咸味      
工藝：蒸
酸菜鯽魚卷的制作材料：
主料：鯽魚800克
輔料：酸白菜150克,香菇（鮮）100克,冬筍100克,火腿50克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：鹽10克,料酒25克,豬油（煉制）20克,味精2克,姜15克,大蔥15克
教您酸菜鯽魚卷怎么做，如何做酸菜鯽魚卷才好吃
1. 將鯽魚治凈，取下兩側(cè)凈肉；
2. 鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；
3. 冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；
4. 酸菜梗改成薄片，葉子改節(jié)；
5. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；
6. 均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化豬油的盤內(nèi)；
7. 上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；
8. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；
9. 揀去酸菜葉和多余的梗片，留少許酸菜梗作點(diǎn)綴，下味精起鍋，裝入盤內(nèi)即成。

酸菜鯽魚卷的制作要訣：1. 鯽魚要選大小均勻的，這樣所取魚片才能大小長短一致；
2. 裹卷時，忌魚皮時逐步形外，否則成熟后會繃開；
3. 蒸制時間要掌握好，斷生即可。
小帖士-健康提示：
鯽魚中的蛋白酶與酸菜中的乳酸結(jié)合，可營養(yǎng)互補(bǔ)，提高營養(yǎng)成分的吸收利用率。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。