湖北小吃糊辣湯的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
糊辣湯的制作材料：精面粉500克，豆豉150，鮮牛肉750克，飴糖100克，雞蛋3個，淀粉150克，水發(fā)黑木耳50克，胡椒粉50克，水發(fā)黃花100克，精鹽70克，水發(fā)海帶50克，姜米50克，粉條750克，芝麻油100克，山藥250克。
糊辣湯的介紹：此小吃為襄樊市傳統(tǒng)風(fēng)味。以選料講究，制作精細(xì)，湯濃味辛辣，滋味鮮美而著稱，民間有"襄樊糊辣湯，十里外都香"的贊譽(yù)。
糊辣湯的特色：
湯濃味美，輔料齊全，有濃郁的辛辣味。
教您糊辣湯怎么做，如何做糊辣湯
1.面粉倒入盆內(nèi)，下精鹽（10克）和清水（200克）拌勻后，餳15分鐘，再注入清水浸沒，用雙手捏洗，洗出面筋（沉淀粉另用）撕成小塊晾干，再放入沸油鍋里炸至面筋起泡撈出，泡軟。
2.把黑木耳撕成小片，黃花去蒂切段，海帶切約7厘米的絲，雞蛋攪成蛋液后制成蛋皮，再切成菱形片，飴糖熬成糖色。
3.將鮮牛肉切三大塊煮熟，出鍋晾涼后切成約2厘米長、1厘米寬的片。
4.炒鍋置旺火上，下入芝麻油燒熱，將姜米、豆豉入鍋煸炸出香味后，再放入牛肉片炒2分鐘，加入牛肉湯、精鹽烹至入味，盛碗。
5.鐵鍋置旺火上，下入清水10千克燒沸，放入牛肉片、山藥片、黃花、木耳、海帶絲、粉條、胡椒粉、精鹽，燒至粉條綿軟時加入淀粉、飴糖攪勻沸開成糊。
6.盛時碗內(nèi)放入雞蛋皮、面筋泡。
糊辣湯的制作要領(lǐng)：
1.各種小料應(yīng)配備齊全；
2.牛肉片炒時，要先把豆豉炒香后再加牛肉；
3.加入濕淀粉的量要適當(dāng)，不宜使湯汁太稠。