菜系及功效：滬菜
口味：糟香味
工藝：鹵
糟肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,鹽10克,小蔥5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
教您糟肉怎么做，如何做糟肉才好吃
1. 將豬肉洗凈后放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內(nèi)，加入蔥節(jié)、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開后將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，制成香糟鹵；
4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置于貯熟食的冰箱內(nèi)，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。
糟肉的制作要訣：1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。