菜系及功效：閩菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
豆腐丸的制作材料：主料：豆腐(南)350克,豬肋條肉（五花肉）100克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：大蔥10克,醬油10克,鹽5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的特色：質(zhì)地軟嫩，別具風(fēng)味。
教您豆腐丸怎么做，如何做豆腐丸才好吃
1. 豆腐壓去水分，攪成細(xì)泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個(gè)方向攪拌上勁；
2. 豬五花肉剁成泥；
3. 蔥白切珠；
4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；
5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個(gè)餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個(gè)丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；
6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調(diào)味，燒沸，裝碗；
7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
豆腐丸的制作要訣：燒豆腐丸時(shí)水溫保持90℃，不沸。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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