菜系及功效：閩菜
越秀雞的制作材料：主料： 光雞1只(重約1公斤左右,以清遠(yuǎn)雞為最好)
輔料：炸蛋絲30克,筍花絲20克,調(diào)料 香油800克(實(shí)耗約100克),鹽15克,沙姜粉25克
越秀雞的特色：色澤金黃悅目、皮油滑略帶脆、肉甘香味入骨
教您越秀雞怎么做，如何做越秀雞才好吃1)將鹽、沙姜粉放入碗中，加水少許開(kāi)成糊狀，均勻地涂擦在加工好的雞腔內(nèi)，同時(shí)在雞皮上也涂抹少許，然后腌制1小時(shí)左右；
2) 將鋼精鍋在旺火上燒熱，將香油同雞一起放入，煮5分鐘后改用文火煮10分鐘，翻動(dòng)一次，再煮5分鐘左右即熟；
3)起鍋,剁成塊,瀝油,取原汁淋面. 裝入盤(pán)中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊。