菜系及功效：蘇菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟炒
炒蟹線的制作材料：
主料：海蟹500克
輔料：肥膘肉75克,雞蛋清120克,辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)30克,姜10克,大蔥25克,鹽3克,味精1克,黃酒25克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克,香油5克
炒蟹線的特色：
色澤潔白，狀似龍須。腴嫩滑爽，鮮美異常。
教您炒蟹線怎么做，如何做炒蟹線才好吃
1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黃、蟹肉，和勻搗成糜狀，即為蟹糜。
2. 姜蔥洗凈，均切成絲；
3. 取10克蔥絲和姜絲，加入適量鹽、味精，搗爛取汁，另15克蔥絲待用；
4. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；
5. 豬肥膘洗凈，煮熟，斬成茸狀；
6. 將肥膘茸投入梭子蟹糜內(nèi)，加姜蔥汁攪拌成厚糊；
7. 然后將雞蛋清分3 次加入蟹糜內(nèi)，順一個方向攪成糊狀；
8. 加味精少許、精鹽適量、生粉及胡椒粉少許，攪勻待用；
9. 炒鍋置火上燒熱，先用少量油滑鍋，再燒熱時投入熟豬油；
10. 然后將蟹糜糊裝入喇叭形皮紙袋內(nèi)；
11. 將皮紙袋尖頭剪一小口，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內(nèi)，熟后，倒入漏勺瀝凈油；
12. 鍋內(nèi)留少量油，將蔥絲、辣椒絲略煸；
13. 烹入黃酒、雞湯、精鹽，同燒；
14. 待燒沸后加味精少許，用水淀粉勾芡；
15. 投入熟蟹線，淋入香油，撒胡椒粉少許，顛翻幾下，裝盤即成。

炒蟹線的制作要訣：1. 選用豬油制作，風味俱佳，油溫保持在二成熱左右，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內(nèi)，注意不要上色。
2. 因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。