菜系及功效：蘇菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜
口味：咸甜味
工藝：蒸
鳳蹄的制作材料：主料：豬蹄500克,鳳尾魚100克
調(diào)料：黃酒100克,鹽150克,醬油50克,白砂糖25克,大蔥15克,姜5克
鳳蹄的特色：此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，是夏令時菜。
教您鳳蹄怎么做，如何做鳳蹄才好吃
1. 將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；
2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；
3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；
4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中；
5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；
6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內(nèi)原湯，用1只圓盤蓋在碗上；
7. 上籠用旺火蒸約2小進后取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。