菜系及功效：美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯
清湯燕菜的制作材料：主料：水發(fā)燕菜40克。
輔料：油菜心10棵。
調(diào)料：高級(jí)清湯1500克,精鹽,味精各少許,食用堿3毫克。
清湯燕菜的特色：湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮咸純厚。
教您清湯燕菜怎么做，如何做清湯燕菜才好吃1.將水發(fā)燕菜放入碗中，加入溫開(kāi)水與之齊平，下入食用堿面調(diào)勻，蓋上蓋"追發(fā)"2分鐘左右，瀝凈水，用開(kāi)水漂凈堿味；將其下入150克燒開(kāi)調(diào)好咸鮮味的清湯中稍泡片刻，瀝去湯，將燕菜入湯盅。
2.將擇好洗凈的約4厘米長(zhǎng)的油菜心飛水、過(guò)涼后，下入清湯內(nèi)，將清湯燒開(kāi)用鹽、味精各少許調(diào)好咸鮮味，打凈浮沫，盛入放好燕菜的湯盅中即成。
提示：1.在此湯中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的雞蛋清，可稱為清湯芙蓉燕菜。2.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜葉等點(diǎn)綴的鴿蛋或鵪鶉蛋，可稱為清湯月宮燕菜。3.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可稱為清湯肝糕燕菜。