菜系及功效：徽菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：軟炸
炸冬菇的制作材料：
主料：香菇（鮮）150克,青魚(yú)170克
輔料：火腿15克,雞蛋120克,肥膘肉50克
調(diào)料：味精1克,小蔥3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,鹽5克,黃酒10克,椒鹽1克,豬油（煉制）50克

炸冬菇的特色：
菜品表皮金黃，咬開(kāi)后香菇脫糊而出，外酥里嫩，菇香味濃。
教您炸冬菇怎么做，如何做炸冬菇才好吃
1. 選用肉厚的香菇去蒂洗凈放入鍋中，加鹽適量和水150毫升燒燴入味撈起瀝干，撒上干淀粉拌勻；
2. 燒煮香菇的湯汁去沉渣留用，
3.將青魚(yú)宰殺治凈，將凈肉剁成泥；
4. 豬肥膘肉剁成泥；
5. 蔥姜洗凈，均切成末；
6. 將魚(yú)泥與肉泥同放在碗內(nèi)，加入精鹽適量、蔥末、姜末、黃酒、濕淀粉、味精和煮香菇的湯汁，磕入雞蛋和水50毫升攪成粘糊；
7. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，將香菇逐一裹上肉糊下鍋，炸至淺黃色時(shí)撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。

炸冬菇的制作要訣：1. 炸油宜寬，旺火速成，不烹汁；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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