菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
叉燒鴿蛋的制作材料：
主料：鴿蛋250克
輔料：蝦仁100克,肥膘肉50克,腌雪里蕻200克,豬網(wǎng)油300克,雞蛋清60克
調(diào)料：淀粉(豌豆)25克,料酒25克,鹽5克,味精3克,小蔥250克,蔥汁100克,姜汁100克,植物油100克
叉燒鴿蛋的特色：
色澤金黃，外脆里嫩，味道鮮香。
教您叉燒鴿蛋怎么做，如何做叉燒鴿蛋才好吃
1.鴿蛋入水鍋中煮熟去殼，將鴿蛋兩頭稍切去一些，入碗，用蔥椒、黃酒、鹽、味精拌勻待用；蝦仁、肥膘分別斬蓉，同入碗內(nèi)，加蔥姜汁、料酒、蛋清、精鹽、味精拌上勁成蝦糊；咸雪里蕻取菜葉洗凈，攤平。
2.網(wǎng)油洗凈，用吸布吸去水，攤平，撒上干淀粉，抹上蝦糊，放上鴿蛋，卷成筒狀，并在每只鴿蛋間隙處用細(xì)繩扎牢，放入六成熱的油鍋中稍炸，撈出；投入咸菜葉炸片刻撈起。
3.取烤盤(pán)一只，鋪上小蔥，放上炸過(guò)的筒狀網(wǎng)油包鴿蛋，入烤爐內(nèi)烤約10分鐘即取出，用刀從繩處切斷，棄繩，將其豎立，再?lài)�上咸菜葉即可供食。

叉燒鴿蛋的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。