福建小吃薄餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：爆炒法
薄餅的制作材料：豬五花肉（去皮）1000克，凈加力魚(yú)肉150克，薄餅皮750克，鮮蝦肉500克，肉松75克，雞蛋3個(gè)，豆干（似豆腐干）1000克，凈冬筍1250克，綠豆牙250克，青蒜1000克，蒜泥100克，料酒10克，干海苔、干扁魚(yú)、白醋、白糖各50克，精鹽45克，包菜（高麗菜）1750克，胡蘿卜（去皮）500克，鮮碗豆200克，味精21克，辣椒醬100克，花生酥200克，香菜150克，芥末醬50克，蝦湯500克，豬骨湯250克，芝麻油1克，熟豬油100克。
薄餅的介紹：薄餅也稱(chēng)春餅、春卷。早在宋代就已流行，傳說(shuō)宋朝年間，某地有個(gè)書(shū)生，為了應(yīng)試整天深居書(shū)齋，埋頭攻讀，常常廢寢忘食，妻子三番五次呼喚，仍不出房就餐。其妻見(jiàn)狀不忍，便想出辦法，用米磨粉制皮，以菜、肉等料為餡，卷成圓筒狀送至丈夫面前，既有飯又有菜。后人仿制，用面粉制皮既薄又有韌性，稱(chēng)之為春餅，由于當(dāng)時(shí)春餅皮制得"餅可映字"、"薄若蟬翼"故又稱(chēng)薄餅。此小吃現(xiàn)在仍盛行于城鄉(xiāng)，為人們所喜愛(ài)。這里介紹的是福建廈門(mén)薄餅的制法。
薄餅的特色：制作講究，用料純真，嫩脆甜潤(rùn)，醇香多味，鮮吃、油炸均可，經(jīng)油炸者又稱(chēng)"炸春餅"。
教您薄餅怎么做，如何做薄餅1.將包菜、豌豆、青蒜擇洗干凈，與豬五花肉、蝦肉、冬筍、胡蘿卜、豆干分別切成規(guī)格一致的細(xì)絲。干扁魚(yú)下油鍋炸酥，取出研成末。切好的冬筍絲下沸水鍋稍汆一下，撈起。
2.炒鍋置中火上，加熟豬油燒熱，放入豆干絲炒至赤黃色，再把豬肉、蝦肉、冬筍下鍋炒10分鐘，再倒入蝦湯、骨湯煮沸，改用微火燜1小時(shí)，然后加入蘿卜絲、包菜絲翻勻，燜1小時(shí)至熟爛，最后加入豌豆、青蒜絲拌勻又燜5分鐘。起鍋前，加上扁魚(yú)末、精鹽40克、味精20克、白糖25克翻勻拌成薄餅餡料，盛于大碗內(nèi)。
3.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，下鍋用熟豬油少許煎成蛋餅，取出時(shí)切細(xì)絲，盛入小盤(pán)內(nèi)。加力魚(yú)肉切片，用料酒、精鹽2.5克、味精0.5克抓勻，腌漬30分鐘，然后下鍋油煎至熟，取出，撕成細(xì)絲，盛入小盤(pán)內(nèi)。綠豆芽擇去頭尾，洗凈后放入沸水鍋內(nèi)汆熟，取出瀝干水分，用精鹽2.5克、味精0.5克、芝麻油拌勻，盛入小盤(pán)內(nèi)。干海苔下鍋油焙，香酥時(shí)取出，加入白糖25克拌勻，盛入小盤(pán)內(nèi)。蒜泥、白醋調(diào)勻，盛入小碟內(nèi)�；ㄉ盅心⑷胄”P(pán)內(nèi)。香菜去莖取葉，用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水分，盛入小盤(pán)內(nèi)。芥末醬、肉松、辣椒醬分別盛入小蝶內(nèi)。薄餅皮逐張合成半圓形（較粗的一面朝內(nèi)），再對(duì)折成三角形，分疊于兩大盤(pán)上。
4.吃時(shí)，取薄餅皮一張舒展于干凈的圓盤(pán)內(nèi)（粗糙的一面朝上），舀入適量的薄餅餡料，在皮面的一端理成條狀，根據(jù)個(gè)人的嗜好選擇小盤(pán)、碟內(nèi)的作料搭配。餡料另一端的皮面上可適量涂些醬料，然后由餡料一端將薄餅皮卷起，包成左右兩端折攏的長(zhǎng)枕頭狀即成。
薄餅的制作要領(lǐng)：1.餡料加蘿卜絲、包菜絲燜制時(shí)，要適時(shí)翻動(dòng)，湯汁將干時(shí)要加適量湯，保持濕潤(rùn)，以防鍋底焦煳；
2.食薄餅舀餡料時(shí)要擠干多余的湯汁，保持濕潤(rùn)即可，以防湯汁過(guò)多使薄餅皮破損。