菜系及功效：美味粥湯
五彩魚羹的制作材料：主料：白色魚肉 200克香菇 2個筍 半根四季豆 5根熟火腿絲 1大匙香菜 少許蛋白 1個清湯 6杯姜水 1大匙
輔料：調(diào)味料A鹽,蛋白 各少許淀粉 1小匙調(diào)味料B鹽 1茶匙糖,白胡椒粉 各少許淀粉水 適量醋 半小匙
教您五彩魚羹怎么做，如何做五彩魚羹才好吃1、魚肉洗凈，切成小塊，用調(diào)味料A和姜水拌勻，腌30分鐘。
2、筍洗凈，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡軟、切成丁；四季豆擇洗好、切薄片；蛋白打散。
3、煮滾4杯水，先燙一下四季豆，撈出，再放下魚肉燙一下，撈出。
4、用少許油炒香菇和筍片，炒勻后沖下清湯煮滾，用調(diào)味料B的鹽、糖調(diào)味后放入魚肉和四季豆，煮滾后用淀粉水勾芡。
5、淋下蛋白，關(guān)火后加入醋，裝碗后再撒下火腿絲和香菜末。
Tips：
○做羹的香菇因為煮的時間短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加醬油、油、少許糖、蔥段和清湯(或水)，蒸15～20分鐘，會使香菇入味，更好吃。
○魚肉先燙一下或過一下溫油，可以使魚羹清爽、沒有泡沫。