菜系及功效：蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 子宮脫垂食譜
口味：蒜香味      
工藝：其他
老龍入海的制作材料：
主料：鱔魚1000克,海參（水浸）700克
調(diào)料：料酒50克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）150克,小蔥8克,姜8克,味精2克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）150克,花生油100克
老龍入海的特色：
白蒜分布其間，黑白分明，鱔肉味美酥香，海參糯軟爽滑，湯汁醇厚，風味獨特。
教您老龍入海怎么做，如何做老龍入海才好吃
1. 獨頭蒜剝?nèi)ニ庖�，洗凈�?br>2. 蔥去根須，洗凈，切段；
3. 姜洗凈，切片；
4. 把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗；
5. 將背肉腹肉與骨分開，去除內(nèi)臟，將魚肉洗凈，用沸水燙一下，晾干；
6. 將頭剝?nèi)ネ馄ぃ�入油鍋焐熱，撈出待用�?br>7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面；
8. 將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然后將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發(fā)出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟后，切成6 厘米長的段；
9. 將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、姜片5 克，燒沸后將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥；
10. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸；
11. 撇去湯面上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75 克，待湯汁稠濃，用水淀粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤；
12. 海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

老龍入海的制作要訣：1. 水發(fā)海參：刺參先用溫水浸泡數(shù)小時，撈出放入鋁鍋中，加清水高出參體兩倍，上旺火燒開即離火，原湯浸泡10 小時左右，撈出剖腹去腸，洗凈泥砂，再上火燒開煮透，離火燜上，一般2 天后即可使用。發(fā)透的海參，可用涼水浸泡，每天換水2—3 次，或入冰箱保鮮。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。