菜系及功效：滬菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：塌
冰豆腐塌菜的制作材料：主料：烏菜500克,豆腐(北)500克
輔料：冬筍50克,香菇（干）2克,火腿3克
調(diào)料：味精1克,白砂糖1克,香油15克,豬油（煉制）50克,鹽2克
冰豆腐塌菜的特色：此菜塌菜油潤，冰豆腐松軟，滋汁鮮美，年飯必備。
教您冰豆腐塌菜怎么做，如何做冰豆腐塌菜才好吃
1. 將老豆腐片成1 厘米厚的大片，平攤在竹篩里，用開水將豆腐澆一遍；
2. 晾冷后放置在冰箱里冰凍，使豆腐內(nèi)部的水份結(jié)冰變硬塊；
3. 然后取出用冷水浸泡解凍，即成蜂窩狀的冰豆腐；
4. 將冰豆腐改切成2 厘米寬的條，擠干水份待用；
5. 塌棵菜（烏菜）去根，擇去老葉，洗凈后在根部剖切成桔瓣形狀；
6. 水發(fā)香菇去蒂，與冬筍肉均切成薄片；
7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，隨冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加熱，讓塌棵在低油溫里焐到菜埂已軟，倒入漏勺瀝油；
8. 鍋里下肉湯200毫升，加精鹽、白糖、味精、冬筍片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，燒入味，淋入香油，盛入湯盤即成。
冰豆腐塌菜的制作要訣：1. 可先將鍋燒熱，倒入熟豬油，燒至五成熱，下塌棵菜滑熟；
2. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。