菜系及功效：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
扣蒸滑肉的制作材料：
主料：豬肉（后臀尖）500克,芋頭150克
輔料：雞蛋150克,金針菇25克,木耳(水發(fā))25克
調(diào)料：胡椒2克,味精2克,醬油20克,大蔥25克,姜25克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克
扣蒸滑肉的特色：
此菜肉質(zhì)軟滑，色澤淡黃，味極深醇。
教您扣蒸滑肉怎么做，如何做扣蒸滑肉才好吃
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方塊，用刀拍松，放入大盤內(nèi)中加入鹽、醬油、胡椒、味精、蔥姜拌勻腌漬30分鐘，去掉蔥姜。將2個(gè)雞蛋打勻倒入盤中肉上，再加入淀粉，調(diào)拌至每塊肉上都沾上粉糊。
2.鍋中放油燒至七成熱，投入肉塊，炸至外皮呈金黃色酥脆，撈起放在一碗中。芋頭去皮切成滾刀塊，也投入鍋中炸至焦皮，撈出放在肉塊上，然后將碗放入蒸籠可，大火蒸40分鐘，取出翻扣于湯盤中。
3.鍋中入油燒熱，投入洗凈的金針菇、木耳煸炒，放蔥段，加適量湯燒開，放入味精、胡椒、鹽調(diào)好味，用水淀粉攪勻成薄芡，起鍋淋于盤中肉塊上即成。

扣蒸滑肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。