菜系及功效：川菜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 動脈硬化食譜 痔瘡食譜
口味：甜味
工藝：炸
炸脆鱔的制作材料：主料：鱔魚500克
調(diào)料：花生油100克,姜25克,醬油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大蔥25克,鹽1克
炸脆鱔的特色：色黑，脆香酥甜。
教您炸脆鱔怎么做，如何做炸脆鱔才好吃
1. 將劃好的鱔背放在沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破馂r干水分；
2. 用精鹽、料酒拌和；
3. 蔥姜洗凈，姜切絲、蔥切末；
4. 鍋置火上放入油燒至七成熱時將鱔背投入油內(nèi)炸5分鐘左右撈起；
5. 用鐵筷子把鱔背挑散，待油燒至冒青煙時再把鱔背倒回鍋內(nèi)炸至鱔背卷縮起來；
6. 此時已酥脆撈起控去油；
7. 鍋內(nèi)放25克油，油熱后放蔥花、料酒、醬油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成濃汁；
8. 倒入炸好的鱔背上，撒上胡椒面，翻炒起鍋裝盤食用。
炸脆鱔的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。