菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味
工藝：燒
烏龍團(tuán)珠的制作材料：主料：海參750克
輔料：鴿蛋400克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,鹽10克,味精15克,料酒10克,胡椒粉2克,大蔥20克,姜15克,淀粉(玉米)15克
烏龍團(tuán)珠的特色：黑白二色，海參糯軟，鴿蛋鮮嫩。
教您烏龍團(tuán)珠怎么做，如何做烏龍團(tuán)珠才好吃
1. 海參洗去腸衣，放在開(kāi)水中氽一下，撈出待用；
2. 鴿蛋放涼水鍋中，煮約10分鐘撈出放涼水冷卻，剝外殼洗凈；
3. 蔥姜拍碎；
4. 鍋中放油燒熱，炒蔥、姜，放入高湯、海參、精鹽、味精、料酒、胡椒粉，用微火燒至10分鐘；
5. 放入鴿蛋再燒2分鐘，出鴿蛋置圓盤中央成圓形，用筷子夾海參置于圓盤四周；
6. 再把鍋中原湯汁燒開(kāi)，勾二流芡汁澆在海參和鴿蛋上即成。
烏龍團(tuán)珠的制作要訣：本品需高湯約750克。
小帖士-食物相克：海參：海參不宜與甘草、醋同食。