菜系及功效：西北菜
素炒皇帝豆的制作材料：主料：材料Ａ：皇帝豆 4兩 荸薺 12個(gè) 紅蘿蔔片 1/2杯(約1/3條) 材料Ｂ：姜末 1大匙 水 1/3杯 調(diào)味料Ａ：鹽 1/3大匙 調(diào)味料Ｂ：鹽 2小匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 調(diào)味料Ｃ：太白粉 1/3大匙 水 1又1/2大匙
教您素炒皇帝豆怎么做，如何做素炒皇帝豆才好吃(1)將所有材料洗凈瀝干備用。
(2)用熱水加入調(diào)味料Ａ，煮滾后，放入皇帝豆 、荸薺、紅蘿蔔片煮3～5分鐘，撈起放入冷水中，待涼后撈起瀝干備用。
(3)將鍋預(yù)熱，放入少許油，姜末入鍋爆香，放入1/3杯水翻炒1分鐘，再加入調(diào)味料Ｂ，繼續(xù)翻炒均勻。
(4)將調(diào)味料Ｃ拌勻，倒入鍋中芶芡，濃稠后即可盛入盤中食用。
皇帝豆川燙時(shí)一定要加入鹽，且時(shí)間不能太久，撈起后要用冷水浸泡降溫，如此才能保持顏色的翠綠。