菜系及功效：徽菜
炸花椒鵝的制作材料：主料：熟鵝肉500克,雞蛋2個,熟豬油1000克（實耗60克）,醬油50克,鹽2克,花椒粉10克,五香粉3克,蔥末15克,面粉50克,辣椒油適量。
炸花椒鵝的特色：外脆內(nèi)嫩，里外透鮮，香麻微辣。
教您炸花椒鵝怎么做，如何做炸花椒鵝才好吃1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，腌漬入味；雞蛋磕到碗內(nèi)，打散、打勻，加入面粉和適量的水，調(diào)成蛋糊；
2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鐘，炸至外表凝結(jié)發(fā)挺，再用中小火浸炸3-5分鐘，炸至內(nèi)部變酥、八成熟時，炸至表面松脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊（每塊一切為三），盛大到盤內(nèi)，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用。