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鹽水肫肝
菜系及功效：私家菜 鹵醬菜
口味：咸味
工藝：蒸
鹽水肫肝的制作材料：主料：雞肫1000克,雞肝1000克
調(diào)料：鹽20克,料酒10克,大蔥10克,姜5克
教您鹽水肫肝怎么做，如何做鹽水肫肝才好吃
1. 將刷洗干凈的雞肫，用硝、鹽適量，用力揉拌均勻；
2. 雞肝用硝打冷戰(zhàn)勻不揉，停20分鐘；
3. 待硝透入肫、肝后，再用鹽拌和，拌均勻后肫放在下，肝放在上，蓋好壓住，放在通風(fēng)陰涼處，腌漬三天左右；
4. 腌好后，用清水洗凈，將肫與肝分別放在2個(gè)盆內(nèi)，加入水、稍沒(méi)過(guò)肫、肝，再加入料酒、蔥、姜上屜蒸，肫蒸2小時(shí)；
5. 肝蒸一小時(shí)，先后取出，浸在原鹵汁中，食用時(shí)取出裝盤即可。
鹽水肫肝的制作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。