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鹽水肫肝
菜系及功效：私家菜 鹵醬菜
口味：咸味
工藝：蒸
鹽水肫肝的制作材料：主料：雞肫1000克,雞肝1000克
調(diào)料：鹽20克,料酒10克,大蔥10克,姜5克
教您鹽水肫肝怎么做，如何做鹽水肫肝才好吃
1. 將刷洗干凈的雞肫，用硝、鹽適量，用力揉拌均勻；
2. 雞肝用硝打冷戰(zhàn)勻不揉，停20分鐘；
3. 待硝透入肫、肝后，再用鹽拌和，拌均勻后肫放在下，肝放在上，蓋好壓住，放在通風陰涼處，腌漬三天左右；
4. 腌好后，用清水洗凈，將肫與肝分別放在2個盆內(nèi)，加入水、稍沒過肫、肝，再加入料酒、蔥、姜上屜蒸，肫蒸2小時；
5. 肝蒸一小時，先后取出，浸在原鹵汁中，食用時取出裝盤即可。
鹽水肫肝的制作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。