菜系及功效：豫菜 心悸食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
冬筍爆雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉250克,冬筍150克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：鹽3克,姜汁10克,豬油（煉制）25克,味精2克,黃酒10克
冬筍爆雞絲的特色：潔白軟嫩，長短粗細(xì)，整齊劃一，咸鮮味香。
教您冬筍爆雞絲怎么做，如何做冬筍爆雞絲才好吃
1. 雞脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗細(xì)的絲；
2. 雞絲用清水泡一下，搌干水分后放在碗內(nèi)；
3. 搌干水分的雞絲加入雞蛋清、濕淀粉抓勻；
4. 冬筍削皮，洗凈，切成3.3 厘米長、0.33 厘粗細(xì)的細(xì)絲；
5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，將雞絲下鍋，用筷子劃開，見雞絲收縮，出鍋潷油；
6. 鍋內(nèi)留余油少許，隨將冬筍絲、味精、黃酒、精鹽、姜汁及頭湯50毫升兌成汁下鍋，汁沸下入雞絲，端鍋離火，翻幾個身裝盤即可。
冬筍爆雞絲的制作要訣：1. 雞絲質(zhì)嫩，熱鍋涼油，急爆斷生，防止溢水；
2. 因有雞絲過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。