菜系及功效：粵菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
姜蔥燜鯉魚的制作材料：主料：鯉魚750克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：白砂糖5克,姜20克,蠔油10克,小蔥50克,老抽15克,大蒜（白皮）5克,香油1克,陳皮3克,黃酒25克,鹽5克,味精4克,胡椒粉1克,花生油40克
姜蔥燜鯉魚的特色：味鮮質(zhì)嫩香濃
教您姜蔥燜鯉魚怎么做，如何做姜蔥燜鯉魚才好吃
1. 鯉魚洗凈，晾干水分；
2. 姜塊放入沸水鍋中焯約1 分鐘，取出；
3. 炒鍋用中火燒熱，下花生油搪勻，下魚煎至兩面金黃色時(shí)，取出；
4. 然后下蒜、姜、蔥，爆至有香味，烹黃酒，加二湯750毫升、水發(fā)陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和花生油推勻；
5. 續(xù)將鯉魚放入，加蓋，用小火燜約15 分鐘至熟，取出，裝在盤中；
6. 撒胡椒粉于鍋內(nèi)的原汁里，并加調(diào)稀的濕淀粉推勻成芡，再加入香油和花生油推勻，取出，淋在魚上便成。
姜蔥燜鯉魚的制作要訣：用小火燜熟，以15分鐘為度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在魚身上面即成。
小帖士-健康提示：
鯉魚有減肥作用，《食療本草》稱：“欲得體瘦輕健者，則可長(zhǎng)食之�！�
小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。