菜系及功效：粵菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
清芙蓉雞的制作材料：主料：童子雞750克,雞蛋125克
輔料：火腿10克,芹菜5克
調(diào)料：味精3克,鹽4克,魚露8克,胡椒粉2克,姜3克,小蔥3克,黃酒3克
清芙蓉雞的特色：色白如雪，雞肉嫩滑，湯清鮮美。
教您清芙蓉雞怎么做，如何做清芙蓉雞才好吃
1. 嫩子雞宰凈，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔腌制片刻，盛于盤中；
2. 燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15 分鐘；
3. 取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長方形，砌入湯盅擺整齊，雞皮向上，加入味精、魚露、胡椒粉和清湯（或水）600毫升，再下蒸籠用旺火蒸30 分鐘；
4. 雞蛋去殼，取蛋清，用筷子猛力攪拌成棉花狀；
5. 然后揭開蒸籠，將蛋清倒在雞肉上面，迅速蓋上，續(xù)蒸半分鐘后取出；
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
小帖士-健康提示：
此菜富有營養(yǎng)，夏、秋最宜。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。