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燒方肉
菜系及功效：川菜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：微辣
工藝：燒
燒方肉的制作材料：主料：豬腿肉1000克
輔料：辣椒(紅,尖,干)5克
調(diào)料：香菜20克,大蔥10克,鹽8克,甜面醬15克
教您燒方肉怎么做，如何做燒方肉才好吃
1. 先把豬毛刮干凈，然后在肉部每距離2厘米切1刀，不能切得太深；
2. 辣椒炒香剁末，生蔥剁茸，用碗盛起，加入鹽、黃酒調(diào)勻，涂擦在豬的內(nèi)部，腌半小時后，將肉上叉；
3. 燒木炭，用磚頭作架放上馬，叉架在馬上，把肉轉(zhuǎn)動烤，先烤肉部和兩旁，后烤皮；
4. 燒至一成熟時，用鐵針在由肉部穿過皮部，轉(zhuǎn)過來由皮部穿過肉部，連續(xù)穿幾次，再把肉繼續(xù)烤；
5. 至豬皮轉(zhuǎn)黑色時，將叉吊離開火位，用果刀刮掉豬皮焦黑色為止，取出將瘦肉切件先落盤墊底；
6. 肥肉連皮斜刀切片蓋面用蔥，香菜伴盤邊，跟潮州甜醬2碟上席。