菜系及功效：魯菜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：芥末味      
工藝：拌
溫拌蜇頭的制作材料：
主料：海蜇頭250克
輔料：雞蛋75克,蝦米15克
調(diào)料：芥末25克,香菜25克,醬油50克,香油25克,醋40克
溫拌蜇頭的特色：
蜇頭脆而韌，芥末味濃烈，為春夏兩季涼菜的佳品。
教您溫拌蜇頭怎么做，如何做溫拌蜇頭才好吃
1. 將蜇頭片成2 毫米厚的片，用沸水掉燙一下，撈出控凈水；
2. 將雞蛋打開(kāi)，攪勻，在平底鍋攤成薄薄的雞蛋皮，切成5 厘米長(zhǎng)的絲；
3. 香菜選去葉洗凈，切成3 厘米段；
4. 取一盤將蜇頭片放在盤底，蛋皮、香菜放在上面，水發(fā)海米放在最上面待用；
5. 芥末放入碗中，用沸水澆入用筷子調(diào)勻成糊，用蓋將碗蓋住，移至火邊燜5 分鐘，燜好后倒在菜上；
6. 取一鐵鍋，上火倒入香油，燒至七成熱時(shí)，加入醋、醬油烹一下，澆在菜上即成，食用時(shí)拌勻即可。

溫拌蜇頭的制作要訣：1.發(fā)芥末時(shí)，切忌使用涼水，否則發(fā)成后的芥末糊味苦而沒(méi)有辛辣嗆鼻之感。
2.焯燙蜇頭時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則蜇頭會(huì)軟爛，失去脆嫩的口感。
小帖士-食物相克：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。