菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮
工藝：滑炒
韭黃雞絲的制作材料：主料：雞肉200克,韭黃300克
輔料：雞蛋清10克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：姜3克,大蒜（白皮）2克,鹽4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黃酒10克,植物油30克
韭黃雞絲的特色：此菜黃白相間，清雅悅目。雞肉鮮嫩，韭黃香濃。
教您韭黃雞絲怎么做，如何做韭黃雞絲才好吃
1. 雞肉切成6 厘米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；
2. 先用雞蛋清、后用濕淀粉5克拌勻雞絲；
3. 將韭黃擇洗干凈切成長5 厘米的段；
4. 香菇去蒂，洗凈，切絲，待用；
5. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
6. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；
7. 鍋內(nèi)余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油少許炒勻上碟。
韭黃雞絲的制作要訣：1. 炒韭黃火候是關(guān)鍵。過火會發(fā)韌；火候不足則嗆鼻，適中便爽脆；
2. 因有雞絲滑油過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。