菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
芙蓉鮮蟹腿的制作材料：主料：蟹肉200克
輔料：豌豆20克,玉蘭片20克,雞蛋清60克
調料：黃酒3克,鹽2克,味精2克,豬油（煉制）40克,淀粉(豌豆)8克
芙蓉鮮蟹腿的特色：芙蓉底潔白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鮮。
教您芙蓉鮮蟹腿怎么做，如何做芙蓉鮮蟹腿才好吃
1.將雞蛋清倒入湯盤內，加湯（100克）、精鹽、味精攪勻，上屜蒸8分鐘成為芙蓉底；濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調成芡汁備用。
2.蟹腿肉切成六分長的段，用濕淀粉抓勻。玉蘭片切成長方片。蔥姜切成絲。
3.勺內放入油，燒至五成熱時將蟹腿肉下入油鍋內，滑熟倒入漏勺內。
4.勺內放入底油，用蔥姜絲熗鍋，加入雞湯、精鹽、味精、豌豆、玉蘭片，再放入滑好的蟹腿肉，燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。
芙蓉鮮蟹腿的制作要訣：本品最好使用雞湯口感更好。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。